Jornada aprovechamiento
de la carne de caza
Huesca - 1 de diciembre de 2026
LUGAR
- CIGA Centro de Innovación Gastronómica de Aragón.
Parque Tecnológico Walqa. Edificio Félix de Azara.
Ctra. Zaragoza-Huesca N-330a, Km 566
22197 Cuarte. Huesca
FECHA
- 1 de diciembre 2026
HORARIO
- De 9 a 19.30 horas
INSCRIPCIÓN
- Próximamente más información
PROGRAMA
El programa incluye:
- 9:00h. Recepción de participantes y café de bienvenida.
- 9:30h. Inauguración institucional.
- 9:45h. La caza en Aragón: herramienta de gestión, conservación y equilibrio territorial. - Alberto Fernández-Arias. DGA.
- 10:05h. Normativa de sanidad e higiene de la carne de caza. - Fernando Carrera. COVH.
- 10:25h. El cazador formado en sanidad animal y manipulación higiénica de la carne de caza. - Nicolás Urbani. FARCAZA y ASICCAZA.
- 10:45h. Interés nutricional de la carne de caza. - Representante UNIZAR.
- 11:05h. Pausa café.
- 11.45h. Mesa debate: Presente y futuro de la carne de caza.
- 14:00h. Pausa comida.
- 16:00h. Suministro, conservación, cortes y aprovechamientos de la carne de caza. Miguel Galino. Chef.
- 16:30h. Showcooking interactivo con cocineros y degustación de carne de caza. Miguel Galino y Luis Lera. Chefs.
- 19:30h. Fin de la jornada.
Ponentes
Alberto Fernández-Arias
Director General de Caza y Pesca del Gobierno de Aragón.
Fernando Carreras
Subdirector provincial de Salud Pública de Huesca y presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Huesca.
Nicolás Urbani
Técnico veterinario Federación Aragonesa de Caza FARCAZA y ASICCAZA.
Representante UNIZAR
Universidad de Zaragoza. Facultad de Veterinaria.
Miguel Galino
Chef
Luis Lera
Chef
ORGANIZA:
COLABORA:
